Productes singulars de la Selva: ratafies
Seguim amb la campanya de promoció de 12 productes singulars de la Selva amb les ratafies de la Selva:
L’elaboració de la ratafia és una de les tradicions més genuïnes de la comarca de la Selva. Durant generacions les receptes de cada família han passat de pares a fills fins arribar als nostres dies. Aquelles petites innovacions o ingredients, que els besavis feien per obtenir el millor destil•lat de la zona, han arribat dins als nostres dies i han convertit la ratafia en un dels emblemes de la Selva. S’hi elaboren desenes de ratafies de forma casolana per bé que la major part no es comercialitzen.
Si s’hagués de situar un punt neuràlgic de la tradició ratafiaire, aquest seria a Santa Coloma de Farners. Aquí es van trobar i es conserven les receptes de ratafia més antigues de Catalunya, les quals van ser redactades el 1842 per Francesc Rosquellas. Els seus textos reflecteixen l’interès per trobar els ingredients i la quantitat justa per elaborar la millor ratafia.
Aquesta recerca de l’excel•lència ha continuat fins als nostres dies. Durant els volts de Sant Joan no és estrany trobar-se moltes famílies que passegen pels boscos tot buscant les plantes que usaran per elaborar la ratafia. De fet, els elements bàsics per fer aquest licor són força coneguts. En primer terme s’utilitza l’aiguardent, sovint aromatitzat amb anís, i a continuació s’hi afegeix la pela de nou verda per tal d’aconseguir una coloració homogènia. Seguidament entren en joc diferents espècies com ara nou moscada, clavells, anís estrellat, comí i canyella. La proporció d’espècies i d’aiguardent és essencial per aconseguir l’equilibri entre l’aroma i el gust. El darrer pas és la introducció de les herbes, sovint mentolades, cítriques o amb propietats digestives i estomacals. Per tal d’aconseguir la barreja de sabors i aromes, la ratafia es deixa a sol i serena durant setmanes. El resultat final és un líquid molt aromàtic, un punt espès i amb un grau alcohòlic que sol anar entre el 25 i el 30%.
L’èxit de la ratafia ha provocat que, durant els darrers anys, hagin sorgit diferents entitats, que treballen per promocionar-la. La Confraria de la Ratafia de Santa Coloma de Farners celebra, des del 1982, la Festa de la Ratafia de Santa Coloma de Farners i comercialitza la ratafia 1842, inspirada en els receptes de Rosquellas. Per la seva banda els Amics de la Ratafia Dolça i Volcànica (Salitja, Vilobí d’Onyar) comercialitzen la Ratafia Volcànica.
-Infografia (clica per fer més gran)
-Fitxa (clica per fer més gran)
