Productes singulars de la Selva: oli de la vall d’Arbúcies
Seguim amb la campanya de promoció de 12 productes singulars de la Selva amb l’oli de la vall d’Arbúcies.
El paisatge de la Vall d’Arbúcies ha anat variant al llarg dels segles. Avui gran part de la plana i els turons que envolten la vila estan recoberts de pins, alzines i arbres de ribera, però fa només unes dècades presentaven un aspecte ben diferent. Des de la fi de l’Edat Mitjana i fins als anys 50 i 60 del segle XX la petita vila d’Arbúcies estava envoltada de vinyes i oliveres del salar. No obstant això, els canvis socials i econòmics del segle XX van provocar l’abandonament d’aquests conreus.
Després de que l’olivera del salar caigués en l’oblit, l’any 2013 un treball sobre les varietats més antigues de la zona va tornar-la a posar a primer pla. Uns estudis de l’IRTA i del Panell de Tast Oficial d’Olis Verge d’Oliva de Catalunya van catalogar l’oli del salar a la gamma alta per la relació entre les seves característiques estructurals i organolèptiques. També cal destacar que aquest oli té un gust afruitat intens, amarg mig i picant intens. Tanmateix, la qualitat que fa destacar l’olivera del salar per damunt les altres és la presència d’un 77% d’àcid oleic, un factor que li ofereix una alta estabilitat.
Un any després de la redescoberta de l’olivera del salar, un grup de 24 propietaris va decidir començar els plans per replantar-la als turons de la vila. El projecte inicial preveu talar els pins i alzines de 50 hectàrees per plantar-hi 15.000 oliveres del salar. Els nous exemplars procedeixen d’una única olivera mare, que cada any dóna entre 2.000 i 3.000 noves oliveres.
Tot i que no s’ha iniciat la comercialització directa de l’oli de la vall d’Arbúcies perquè la producció d’oli encara és petita, l’oli de la vall d’Arbúcies ja se serveix a restaurants de prestigi i ja ha arribat al Japó, als Estats Units i a Gran Bretanya. No obstant això, i sense anar tan lluny, l’oli podrà combinar-se amb diferents productes alimentaris de la Selva, com ara les mongetes. La suavitat de les mongetes que es conreen pels voltants d’Osor juntament amb el caràcter fruitat intens de l’oli creen un contrast molt interessant.
-Infografia (clica per fer més gran)
-Fitxa (clica per fer més gran)
