Productes singulars de la Selva: mongetes
Seguim amb la campanya de promoció de 12 productes singulars de la Selva amb les mongetes de la Selva.
Les mongetes són una de les varietats d’horta més conreades a la comarca de la Selva. Procedents de l’Amèrica Central aquestes lleguminoses van ser introduïdes a la Península Ibèrica a partir del segle XVI. Al llarg del temps les mongetes es van anar adaptant a les condicions climàtiques locals generant noves varietats.
Moltes de les espècies autòctones de mongetes de la Selva s’han conservat gràcies a la perseverança dels pagesos que, generació rere generació, han compartit les llavors. En els pobles més endinsats de la comarca com ara Sant Hilari de Sacalm, Osor, Arbúcies i La Cellera de Ter encara avui es poden trobar varietats ben singulars com el fesol ros d’aspre de Sant Hilari (també conegut com a fesol ros d’Osor), el fesol ros de mata baixa d’Arbúcies o la mongeta vermella de la Cellera.
La majoria d’aquestes varietats es troben en camps de conreu petits i cada any se n’aconsegueixen uns quants quilos. Són els suficients per menjar-ne els dies de festa i guardar-ne les llavors. De fet, en aquests casos el conreu de la mongeta es realitza sense l’ajuda de màquines, en petits camps amb les canyes mirant cap al cel. Les mongeteres són amigues de la calor. Per aquest motiu se solen sembrar entre els mesos d’abril i agost i la recollida pot anar fins al mes d’octubre. A més a més, cal tenir en compte que les mongetes no resisteixen bé el fred, per la qual cosa se solen plantar quan no hi ha risc de gelades. En canvi, en el cas del fesol ros d’aspre de Sant Hilari o fesol ros d’Osor hi ha un major rendiment gràcies al clima fred i plujós de la població.
Els conreus estan envoltants de natura. A tall d’exemple, el municipi d’Osor té importants boscos d’alzina, pi pinyoner, castanyers i bruc. A més a més, la precipitació anual està al voltant dels 1000 litres per metre quadrat, fet que permet un increment de la producció agrícola. La Cellera de Ter és un cas similar perquè el terme també és eminentment forestal amb abundància d’alzines, castanyers i rouredes.
A banda de les varietats esmentades, a la comarca també hi ha plantacions importants de mongeta del ganxet, especialment a Blanes. De fet, el sud de la Selva (Blanes, Fogars de la Selva, Maçanet de la Selva i Hostalric) forma part de la DOP mongeta del ganxet juntament amb les comarques del Maresme, el Vallès Oriental i el Vallès Occidental. En aquest cas, els conreus estan profundament mecanitzats i les mongetes es comercialitzen a través d’agrobotigues o mercats.
Les mongetes de la Selva són molt apreciades pel seu gust. A tall d’exemple el fesol ros d’aspre de Sant Hilari o fesol ros d’Osor destaca per la seva quasi absència de pell, cosa que li permet dissoldre’s millor a la boca i tenir un gust fi. Per la seva banda la mongeta del ganxet presenta un gust suau i cremós que combina amb carns i peixos. Una recepta ben coneguda és la mongeta del ganxet amb gambes de Blanes. En aquest cas també es pot utilitzar cava per tal de fer la cocció de les mongetes i jugar amb els aromes mariners i agrícoles al plat.
Dins del projecte “Localitza. Productes de la Selva” hi ha cinc productors d’horta que us poden oferir algunes d’aquestes varietats: Cal Ferreric (Breda), El Banyonet (Blanes), El Tros de l’Uri (Blanes), L’Hort de la Selva (Vidreres) i Verdures Felices (Joanet, Arbúcies). També les podeu trobar en agrobotigues com El Rebost de Can Moragues
-Infografia (clica per fer més gran)
-Fitxa (clica per fer més gran)
