Productes singulars de la Selva: salsafí
Seguim amb la campanya de promoció de 12 productes singulars de la Selva amb el salsafí de la Selva:
El salsafí –Tagopogon porrifolius– és una planta bianual de la família de les compostes, originària de l’àrea mediterrània del sud d’Europa que, des de fa segles, s’ha conreat a diferents municipis de la Selva. La part comestible del salsafí és l’arrel i aquesta té un color blanquinós i una textura agradable, tova i un sabor dolç, delicat i exquisit.
El salsafí se sembra durant la primavera i la tardor i agraeix un sòl sorrenc o argilós perquè busca profunditat. En un terreny pedregós o argilós l’arrel es desmembraria fàcilament. Fa un seguit de fulles allargades de color verd-blau, agrupades en una roseta central. L’arrel és allargada, d’uns 20 cm, de color marró clar i amb una forta ramificació lateral. Les flors són típiques de les asteràcies i de color blau. Les llavors són negres i allargades. La gran majoria dels salsafins es cullen d’un en un, amb la màxima delicadesa i sense fer servir cap màquina.
Al plat els salsafins es poden fer sols, guisats, estofats, fregits, farcits i, fins i tot, en amanida i plats de mar i muntanya. Poden guarnir les sopes, olles i escudelles i constitueixen l’acompanyament ideal per a diversos plats de carn. També pot combinar amb molts altres productes de la comarca com ara la gamba de Blanes, les mongetes d’Osor i la Cellera o la poma de Vilobí. Tradicionalment el salsafí a la Selva es considerava un aliment de luxe que només es consumia durant esdeveniments importants, especialment festes majors.
Actualment el seu conreu ha disminuït i només se’n troben petites plantacions a alguns pobles com Vidreres, Sant Feliu de Buixalleu o Lloret de Mar. Tanmateix s’ha iniciat un esforç per recuperar-lo i ja són 11 els restaurants adherits a l’Associació d’Hostaleria de la Selva que l’ofereixen dins de la ruta del Salsafí, entre els quals cal destacar el restaurant Grions, de Sant Feliu de Buixalleu, implicat des de fa anys amb la promoció del salsafí de la Selva. Dins del projecte “Localitza. Productes de la Selva” existeix un productor, Salsafí d’Or, de Santa Coloma de Farners, que ofereix salsafins pelats, bullits i envasats al buit i elabora melmelades de salsafins amb cava i bomons de salsafí amb ratafia.
-Infografia (clica per fer més gran)
-Fitxa (clica per fer més gran)
